Многие сталкивались с таким явлением, когда кажется, что кофе, который приготовили в кофейне кажется нам вкусным и насыщенным в отличии от того, который мы приготовили дома и он получается невкусным, да еще и горьким. Хотя казалось бы, что для себя и своих близких мы стараемся приготовить самый вкусный кофе, выбирая и хорошие сорта, и даже используя домашнюю кофемашину. После вкусного кофе из кофейни может на какое-то время вообще пропасть желание варить и пить кофе дома, так как он вызывает только негативные эмоции. И теперь всегда хочется только того отличного вкуса из кофейни, то есть другими словами, появилась потребность в хорошем «правильном» вкусе.
В чем же причина невкусного и горького вкуса кофе? При чрезмерной горечи нужно разбираться, что именно повлияло на появление этого вкуса в напитке.
Причины горького вкуса кофе
Ответ не так однозначен и вкус кофе зависит от нескольких факторов, связанных как с самим продуктом – кофе, так и со способами его приготовления.
1. Робуста или Арабика
Робуста более неприхотливый сорт кофе для выращивания, поэтому стоимость его на рынке ниже и количество на полках в магазинах
преобладает. Вкус у робусты более резкий, содержание сахаров в составе меньше, а кофеина значительно больше чем в арабике. При обжаривании зерен робусты природная горечь усиливается и, в итоге, преобладает над кислинкой и сладостью. Для получения более деликатного вкуса напитка стоит выбирать сорта кофе 100% арабики, хоть они и стоят дороже, но приблизят к получению желаемого результата.
2.Средняя обжарка
Не будем углубляться в теорию химических процессов, просто надо понимать, что чем темнее обжариваются зерна кофе, тем более горькими они становятся на вкус. В кофе светлой обжарки горечь почти незаметна. Рекомендуется выбирать зерна средней обжарки. При такой обжарке будет ощущаться вся полнота вкуса и насыщенность: легкая кислинка, сладость и мягкая горчинка.
3. Правильный помол
В большинстве автоматических кофемашин есть возможность настройки грубости помола при помощи выбора оптимального положения жерновов. Помол не должен быть как очень мелким, так и крупным. При мелком помоле вода дольше проходит через кофе - он чрезмерно экстрагируется и вкус получается горьким и пустым, а при крупном помоле напиток наоборот получается жидким и безвкусным.
Оптимальный помол выбирается только при помощи экспериментов - опытным путем. А если выбирается способ приготовления кофе в виде заваривания во френч-прессе, то помол должен быть крупным, а время заваривания составляет три-четыре минуты.
4.Температура воды и соотношение объема воды и кофе
Температура воды при приготовлении кофе также влияет на получаемый вкус напитков – чем выше температура, тем больше горечи выделяется из кофе в напиток. Если кофе горький нужно снизить температуру заваривания. Оптимальная температура составляет около 94-96 °C. Но, как правило, в бытовых кофемашинах отсутствует возможность регулировки температуры. Зато есть возможность настраивать пропорции воды и кофе, выбирая опытным путем оптимальные варианты по вашему вкусу.
5.Уход за оборудованием
Следите за чистотой своей кофемашины, регулярно чистите ее специализированными средствами. Чтобы избежать появления горечи во вкусе кофе, необходимо регулярно очищать внутренности кофемашины от кофейных масел, которые появляются во время приготовления. Для очищения рожковой кофемашины вам потребуется специальный инструмент - слепое сито или слепая корзина (это одно и тоже) . Купить слепое сито для кофемашины вы можете на нашем сайте или у наших партнеров Авито.
Купить слепое сито для чистки кофемашины
РЕШЕНИЕ
Чтобы всегда иметь идеальный вкус кофе – вкусный, мягкий, сбалансированный – выбирать нужно арабику средней обжарки. Для любителей деликатного вкуса можно еще посоветовать выбирать вариант приготовления кофе в капсулах, в них уже все идеально продумано до мелочей: подобран нужный помол, правильная обжарка, выверен точный объем кофе на порцию. А капсульные кофемашины, как правило, уже имеют правильные заводские настройки для приготовления идеальной чашки кофе. Выбирать нужный объем воды можно самостоятельно, следуя рекомендациям производителя кофейных капсул на упаковке, кнопки программируются очень просто. Например, вот такой кофе в капсулах MARBAS Brazil и Colombia всегда поможет получить мягкий деликатный вкус кофе. Данные капсулы подходят для кофемашин системы Nespresso и могут стать альтернативой исчезнувшим с рынка маркам Nespresso и Starbucks.Экспериментируйте и готовьте вкусный кофе дома! Не забывайте, что самый вкусный кофе — это баланс кислинки, горчинки и сладости. Главное, чтобы горчинка была позитивной и не подавляла другие вкусы кофе.
Дескрипторы горького кофе.
Важно помнить, что восприятие вкуса кофе субъективно, и разные люди могут описывать его вкус по-разному. Эти дескрипторы помогут вам лучше понять и описать горький кофе.
Горький. Это основной дескриптор для кофе с выраженным вкусом горечи. Горечь может быть умеренной или интенсивной.
Терпкий. Терпкий кофе имеет ноты горькости, которые могут напоминать вам о горьком шоколаде или темных фруктах, а также о перенасыщенном какао.
Шоколадный. Этот дескриптор указывает на то, что вкус кофе содержит ноты темного шоколада, что придает ему горьковатый оттенок.
Какао. Аналогично шоколадному, этот дескриптор указывает на наличие нот какао во вкусе кофе.
Грецкий орех. Этот ореховый оттенок может иногда сочетаться с горчинкой кофе.
Дубовый. Горькость кофе может напоминать вам вкус дубовых древесных нот.
Цитрусовый. Горький кофе может иметь ноты насыщенных цитрусовых как грейпфрут, добавляя освежающий аспект к его вкусу.
Торфяной. Этот дескриптор указывает на некоторые земленистые и горьковатые ноты во вкусе кофе.
Темный. Горький кофе может иметь интенсивный, более темный оттенок вкуса, часто ассоциируется с интенсивным обжариванием зерен.
Горький шоколад. Этот дескриптор указывает на вкус, схожий с темным шоколадом с горьковатыми оттенками.
Дескрипторы горечи дефектного кофе.
Горькая горечь в кофе может быть не всегда желательной и часто связана с дефектами в качестве зерен или процессе приготовления. Эти дефекты могут включать в себя следующие характеристики:
Горькое послевкусие. Горький кофе с дефектами может оставлять неприятное послевкусие, которое остается во рту продолжительное время после употребления.
Жженый вкус. Некачественные зерна или пережаренный кофе могут придавать кофе горький вкус, похожий на жженые зерна или семечки подсолнечника.
Горькая карамель. Иногда дефекты могут придавать кофе оттенки горькой карамели, что может ощущаться как несбалансированный вкус.
Пепельность. Дефекты в обжарке или перегар в зернах могут придавать кофе горький и пепельный вкус.
Травянистость. Некачественные зерна или неправильная обработка могут привести к горьким нотам, которые напоминают травянистый вкус.
Амарго. Этот термин используется, чтобы описать кофе с интенсивной горечью, который часто ассоциируется с дефектами.
Нафталин. Дефекты в зернах могут вызвать вкус, который напоминает запах нафталина.
Угольный. Эффект угольного послевкусия может появляться из за пережаренного кофейного зерна а также из за застарелых кофейных осадков внутри кофемашины. Причина – отсутствие регулярного ухода за оборудованием.
Дымный. Дымный аромат и дымный горький привкус может появиться во вкусе кофе из за нарушений правил технологической карты обжарки. А также неисправное обжарочное оборудование. Данный факт свидетельствует об отсутствии контроля качества продукции на производстве.
Резиновый. Напоминание запаха резины в кофе может быть вызвано низкокачественным кофейным зерном с несоответствующим профилем обжарки, отсутствие баланса.
Нефтяной. Оттенок нефти во вкусе кофе может присутствовать из за использования низкокачественного кофейного зерна с дефектами очень темной обжарки.
Горькая горечь в кофе обычно является признаком проблем в процессе обработки зерен или их низкого качества. А также причиной горького кофе может служить неподходящий вариант приготовления. Для получения высококачественного кофе важно обращать внимание на выбор зерен и правильный процесс обжарки, чтобы избежать подобных дефектов.
Частые вопросы по теме:
Почему кофе горчит только мне, другим вкус одного и того же кофе кажется нормальным?
- У каждого потребителя кофе свои индивидуальные рецепторы, с помошью которых оптеделяется оценка вкуса продуктов и напитков. Скорее всего у вас повышенная чувствительность к горьким вкусам. В таких случаях решением является выбор негорького кофе для френч пресса. (В небольшой упаковке) Далее, если понравится, можно выбирать упаковку побольше..
Что если все перечисленные варианты в норме, а кофе все равно горький?
- Мы перечислили основные и самые распространенные причины горького кофе. Будет справедливым упомянуть качество воды. Так как кофе состоит на 98% из воды. Слишком жесткая вода может ухудшать вкус кофе. Рекомендуем проверить качество воды для приготовления кофе. И также проверить остальные факты, лияющие на появление горечи в кофе.
Как часто промывать автоматическую кофемашину Saeco чтобы кофе не становился горьким?
- Горечь в кофе может появиться из за частого приготовления кофе и также из за продолжительного использования без проведения чистки кофемашины. Лучше всего проводить чистку таблеткой один, два раза в месяц. Если количество приготовления кофе интенсивное (более 10 чашек в день) то лучше проводить чистку таблеткой кофемашины каждую неделю.
- Если в автоматической кофемашине отсутствует функиция чистка таблеткой, то следует вручную очищать заварной блок и внутреннюю поверхность кофемашины. Чтобы кофе не становился горьким, следует регулярно очищать кофемашину!
******************************************************
А также, читайте другие статьи на похожие темы:
Чистка капсульной кофемашины от накипи.
Капсульные кофемашины. Как выбрать?
Почему френч пресс лучший чайник?
Обсудите статью, задайте вопрос в нашем Дзен | Coffeetehnika.ru "Почему кофе горький?"
 |
 |
Кофе в капсулах Marbas купить на Кофетехника.ру
слишком горький кофе, почему кофе горький, убрать горечь в кофе, горький вкус кофе