Любому владельцу рожковой кофемашины важно, и даже необходимо, понимать как примерно устроена кофемашина и знать принципы
 |
| Слепое сито для чистки кофемашины 58 мм |
ее обслуживания, особенно какие чистки необходимо проводить. Профессиональный бариста точно знает почему.
Эти знания помогут владельцу кофемашины всегда быть с отличным, вкусным кофе, а также избежать дорогостоящего ремонта, который неизбежен если не обслуживать кофемашину длительное время.
Когда клиенты заведения говорят, что кофе испортился, стал невкусным или горьким, жалуются и возвращают только что приготовленный по всем правилам кофе - в первую очередь нужно проверить состояние кофемашины и внутренних поверхностей кофемолки. Если, конечно, нет сомнений к качеству и свежести самого кофейного продукта. Если видны почерневшие поверхности группы приготовления кофе (сетка группы) или внутренней поверхности холдера, это точно говорит о срочной необходимости проведения чистки кофемашины.
 |
 |
Слепое сито необходимо для чистки любой рожковой кофемашины
Устройство рожковой кофемашины. Группа приготовления кофе
Холдер (держатель) это рожок, в который насыпается кофе, вставляется в кофемашину и далее происходит процесс его заваривания под давлением воды высокой температуры 92-93°С. Горячая вода, с напором проходя сквозь слой молотого кофе, экстрагирует его. Простыми словами - вбирает в себя вкус, аромат, эфирные масла. Главное условие приготовления кофе - создание давления 9 бар в группе приготовления кофе. 9 бар равно 8.882308 атмосферам. Для сравнения, давление в шинах легкового автомобиля составляет всего 1,5-2 атмосферы. По-другому холдер еще называется портофильтр (portofilter). Для успешного результата в приготовлении эспрессо - холдер после установки в группу должен быть плотно затянут с приложением усилия. Это необходимо, чтобы вода под давлением не выбила холдер из группы. Если такое случится, то можно обжечься горячей водой. Плотность и герметичность удержания холдера в группе обеспечивается уплотнительным резиновым кольцом.
Для приготовления кофе в холдер вставляется специальное сито с дырочками – корзина портофильтра. А в нее насыпается молотый кофе.
При проведении чистки группы корзина портофильтра заменяется на другое металлическое сито - без отверстий для того, чтобы создать давление в группе при пустом холдере. Такое сито из-за отсутствия в нем отверстий называется «слепым». Слепое сито для кофемашины. Другое менее распространенное его название - «глухое» сито.
Приготовление эспрессо
Чтобы получился насыщенный кофе с плотными кремами (пенкой) – это и есть эспрессо - горячая вода 92-93°С и высокое давление 9 бар должны подаваться из кофемашины в холдер с плотно утрамбованным молотым кофе, объемом 10-18 гр.
Горячая вода сильным давлением проходит сквозь кофе и наливается в чашку, но также попадает во все труднодоступные места группы кофемашины и холдера, оседает на стенках и бортиках портофильтра.
Осадки приготовления. Кофейные масла
Кофе – продукт насыщенный жирами и маслами. Поэтому в момент приготовления напитка на поверхностях внутренних деталей кофемашины образуется темный кофейный налет. Со временем из-за постоянно высокой температуры работающей кофемашины темный налет превращается в черную сажу, нагар, делая вкус кофе отвратительно горьким.
Чтобы кофе всегда был свежим и без посторонних неприятных привкусов, группу кофемашины необходимо регулярно очищать. Профессионалы настоятельно рекомендует делать такую чистку в заведениях с высокой проходимостью ежедневно, например в кофейнях.
Чистка группы кофемашины при помощи слепого сита
Очистка группы кофемашины это важный и ответственный процесс. Для этого используются специальные чистящие средства в обязательном соответствии с регламентом по обслуживанию и инструкциями к кофемашине. Чтобы чистящее средство проникло во все те же труднодоступные места группы кофемашины необходимо создать такое же давление, как и в момент приготовления кофе. Для этого вместо сита с отверстиями берется слепое сито для использования химии, которое выполняет две важных функции:
- создает необходимое давление,
- служит емкостью для чистящего средства.
Инструкция по чистке группы рожковой кофемашины:
1. Вынуть из холдера корзину портофильтра (сито с отверстиями).
2. Вставить сито без отверстий – слепое сито (blind bascket coffee).
3. Добавить в слепое сито средство для чистки группы кофемашины от кофейных масел.
4. Вставить холдер в группу кофемашины и плотно затянуть.
5. Несколько раз включить подачу воды, длительностью по 5 сек., нажимая клавишу приготовления кофе. Средство преобразуется в моющую пену. Далее необходимо оставить холдер со средством в таком положении на несколько минут для растворения нагоревших отложений.
6. Далее промыть группу и холдер от средства, нажимая клавишу приготовления кофе 5 раз по 10 секунд. Все средство должно вылиться наружу вместе с кофейными осадками через обратный клапан группы.
7. Промыть чистой водой холдер.
8. Вынуть слепое сито из холдера и установить корзину портофильтра на место.
9. Приготовить один эспрессо и вылить его в раковину, не употребляя в пищу.
Данную процедуру со слепым ситом необходимо проводить регулярно, после приготовления очередных 100 порций кофе, что равняется примерно 1 кг. кофейного зерна. Или один раз в неделю, если кофе готовится в кофемашине не так много.
Как правильно подобрать слепое сито для кофемашины
Для удобства пользователей при обслуживании кофемашин слепые сита производятся для любых моделей кофемашин. Для конкретной кофемашины сито подбирают по размеру диаметра. Диаметр сита измеряется по внутреннему ободку. Самый распространенный размер диаметра - 58 мм., который подходит большинству профессиональных кофемашин. Для некоторых моделей кофемашин подходит только свой размер слепого сита, например у марок LaMorzocco, LaSanMarco размер диаметра составляет 56 мм.
Видео 16:54. Что такое слепое сито для кофемашины? Видео на английском
Видео 02:41. Как обслуживать кофемашину припомощи слепого сита.
Резиновая заглушка или слепое сито
Еще вместо слепого сита для кофемашины для чистки можно использовать специальную резиновую заглушку. В момент процедуры очистки группы она кладется в холдер прямо в корзину портофильтра, вынимать его не нужно. Потом насыпается средство для чистки. Средство обычно используется в виде порошка. Далее вся процедура производится аналогично чистке со слепым ситом, пп.3-7. Результат будет таким же.
Также важно не забывать отдельно очищать холдер методом замачивания в растворе горячей воды с чистящим средством.
Чистка автоматических кофемашин от кофейных масел
Автоматические кофемашины тоже необходимо регулярно очищать. В них также происходит процесс оседания кофейных масел на внутренних деталях заварочного механизма и кофемолки. Для чистки автоматических кофемашин применяются специальные таблетированные чистящие средства, расщепляющие и вымывающие жиры. Но процедура очистки происходит по-другому: после закладки средства в специальный отсек запускается режим автоматической очистки. В современных автоматических кофемашинах существует несколько программ автоматических очисток: от кофейных масел, декальцинация и промывка молочной системы.
Профессиональная кофемашина – недешевое вложение в бизнес. Не следует доводить до ситуаций, когда кофе будет настолько невкусным, что начнут уходить клиенты. К любой технике нужно относится с умом, проводить вовремя необходимое техническое обслуживание и чистки. Это залог ее успешной и долговременной работы.
Кофетехника.ру
Частые вопросы по теме слепое сито:
Что такое слепое сито для рожковой кофемашины?
- Слепое сито перевод разговорного значения Blind Coffee Basket. Другими словами слепая корзина портафильтра. Как уже сказано в статье, используется только для очищения кофемашины.
Что такое глухая корзина для рожковой кофемашины?
- Глухая корзина для кофемашины это еще одно название, то же самое что и слепое сито.
Как подобрать размер слепого сита для рожковой кофемашины?
- Размер слепого сита должен точно соответствовать размеру обычного сита (с перфорацией) для приготовления кофе. Так как слепое сито вставляется вместо обычного сита. Большинство вариантов сита профессиональных рожковых кофемашин имеют размер внутреннего диаметра 58 мм.
Что такое глухой фильтр для рожковой кофемашины?
- Глухой фильтр для кофемашины то же самое что и слепое сито.
Что означает 58 мм, это внутренний диаметр или наружный?
- Это размер внутреннего диаметра слеплго сита.
Где лучше купить слепой фильтр для кофемашины?
- В нашем ассортименте всегда есть в продаже данный аксессуар. Перейдите по ссылке на страницу товара:
купить слепое сито для кофемашины.
Для оптовых покупателей: чтобы закупать слепое сито по оптовой цене, получить оптовый прайс, направьте Ваш запрос на странице контакты.
Купить слепое сито на Avito с доставкой в любой город
**********************************************************
Не пропустите статьи:
Замена прокладки (уплотнитель группы) рожковой кофемашины
Как выбрать таблетки для чистки кофемашины
Кофемашина для пекарни. Какую купить?
Купить слепую корзину для кофемашины
Проверить цену и купить слепое сито рожковой кофемашины 58 мм на Ozon
Купить слепое сито с доставкой на Авито у нашего партнера
Кофейные новинки:
Купить молотый кофе Marbas для френч пресса
*************
слепое сито для холдера, слепое сито рожковой кофемашины, blind coffee basket, купить слепое сито с доставкой на Авито, слепое сито для чистки кофемашины